4) effetto varietà: il contenuto in antiossidanti non è identico per le varietà di mela. C´è una certa variabilità tra il tipo di polifenoli e soprattutto tra il contenuto medio delle diverse varietà, provenienti dalla stessa regione di coltivazione (il Trentino nel nostro caso).
Per quanto riguarda i polifenoli totali in particolare, ne sono contenuti mediamente circa 110 mg/100 grammi nelle principali varietà di mela, ma variando da meno di 70 nella Fuji fino ai 210 (il triplo!) nella Renetta, che è la varietà da tavola più ricca. Dal punto di vista nutrizionale quindi, si può concludere che non tutte le mele sono uguali.
Nel dettaglio: E´ dimostrato che la efficienza di azione contro i radicali perossidi dipende strettamente dal contenuto in polifenoli.
Consiglio pratico: le nuove varietà sono belle, succose, colorate e croccanti, e sono molto apprezzate. Accanto a queste, non dimentichiamo di considerare e consumare anche quelle antiche varietà che, come la Renetta, sono contraddistinte da contenuti eccezionalmente elevati di antiossidanti polifenolici.