Ingredienti:Ingredienti per 6 persone:
- 2 mele Renetta 500 grammi di zucca ben pulita e sbucciata
- Qualche foglia di menta e basilico
- 6 tomini caprini
- 200 Grammi di cuscus
- 3 grani di pepe verde
Procedimento:Scaldiamo 4 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio in una padella antiaderente. Uniamo la zucca tagliata a cubetti e le erbe aromatiche e rosoliamo per circa 10 minuti. Portiamo nel frattempo ad ebollizione una pentola d’acqua con un filo d’olio ed un cucchiaio di sale. Poniamo il cuscus in una ciotola capiente, e copriamolo a poco a poco con l’acqua bollente fino a superarne il livello di qualche millimetro. Mescoliamo con una forchetta di legno per alcuni minuti, finché non si sarà gonfiato assorbendo tutta l’acqua. Sbucciamo le mele, tagliamole a cubetti ed uniamole alla zucca. Proseguiamo la cottura per altri 2 o 3 minuti regolando di sale. Eliminiamo l’aglio, uniamo al cuscus e mescoliamo. Scaldiamo una padella antiaderente priva di condimento ed intiepidiamo i tomini 2 minuti per parte. Distribuiamo il cuscus in 4 piatti piani, poniamo al centro un tomino caldo, condiamo con il pepe verde leggermente pestato e serviamo.
Curiosità:
Controllate accuratamente la cottura del cuscus che si ottiene con il versamento dell’acqua.
Nel salare l’acqua è importante utilizzare circa la meta del sale che si utilizza per la cottura della pasta.
Possiamo sostituire il pepe verde con delle mandorle con buccia tritate
Vino consigliato:
Bianco dei Sorni Cantina La-Vis Trentino
Mele usate: Renetta Canada