Ingredienti:Ingredienti Per 6 persone:
- 6 fettine di polpa di vitello magra
- 6 fette di Speck trentino
- 2 mele Stark Delicious
- 6 pezzi di formaggio fresco tagliato a bastoncino
- Olio extravergine, sale, pepe, aceto ed un cucchiaino di senape
- 12 fili di erba cipollina
Procedimento:Assottigliamo le fettine di vitello servendoci di un batticarne e di un sacchettino di nylon da freezer: incorporiamo la carne tra i due strati di nylon e solo a questo punto cominciamo a schiacciarle per creare il carpaccio. Stendiamo il carpaccio su un tagliere, spalmiamo ogni fettina con un velo di senape e copriamola con mezza fetta di speck ed un bastoncino di formaggio. Sbucciamo la mela e tagliamola a spicchi molto sottili. Appoggiamo due o tre spicchietti di mela su ogni fettina di carpaccio, guarniamo con l´erba cipollina e arrotoliamo la carne formando dei piccoli involtini. Emulsioniamo l´olio con l´aceto, sale e pepe. Disponiamo le insalatine lavate su un piatto, appoggiamoci gli involtini, condiamo con la vinaigrette e serviamo. Si consiglia di fare molta attenzione nella preparazione della carne o di chiedere al proprio macellaio un piccolo aiuto al momento dell´acquisto. Nella scelta del formaggio consigliamo di utilizzare il Casolet della valle di Sole o altrimenti dell´asiago fresco.
Curiosità:
Si consiglia di fare molta attenzione nella preparazione della carne o di chiedere al proprio macellaio un piccolo aiuto al momento dell’acquisto.
Nella scelta del formaggio consigliamo di utilizzare il Casolet della valle di Sole o altrimenti dell’asiago fresco.
Vino consigliato:
Trentino d.o.c. Marzemino Cantina Di Isera
Mele usate: Golden Delicious, Red Delicious