Ingredienti:Ingredienti per 6 persone:
- 6 asparagi bianchi (meglio se trentini tipo Zambiana)
- 3 fette di pancarré
- 4 noci tritate
- 150 grammi di Formaggio Grana (Trentingrana)
- Olio extravergine, sale, pepe, aceto di mele (Melinda)
- 3 mele Melinda Fuji
- Un mazzetto di prezzemolo
Procedimento:Laviamo gli asparagi, eliminiamo le parti dure e fibrose servendoci di un coltellino e di un pela patate. Dividiamoli a metà per il lungo, lessiamoli al vapore per circa 4 minuti e lasciamoli raffreddare.
Frulliamo il pancarré e facciamolo dorare in padella con 4 cucchiai d’olio; uniamo le noci tritate, spegniamo il fuoco e insaporiamo con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Emulsioniamo l’olio rimasto con l’aceto ed il sale. Tagliamo il radicchio a striscioline e disponiamolo su un piatto. Poniamo sopra gli asparagi e condiamo il tutto con il condimento emulsionato.
Sbucciamo le mele, tagliamole in quattro, priviamole del torsolo e tagliamole a fette. Passiamo le fette di mela nella panatura aromatica e distribuiamole sull’insalata.
Spolverizziamo con la panatura rimasta ed il grana a scaglie e serviamo.
Curiosità:
Consigliamo di utilizzare il radicchio di tipo trevigiano a coste strette.
Assicuriamoci che il pane sia fresco e profumato.
Vino consigliato:
Trentino d.o.c. Schiava Gentile Cantine Mezzacorona
Mele usate: Fuji