Ingredienti:Ingredienti per 6 persone:
- 4 mele Fuji
- 1 vaschetta di ribes rosso (marca trentina Santorsola) ½ petto di pollo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 busta di spinaci freschi
- 6 funghi bianchi Aceto di mele Melinda Olio extravergine d’oliva Sale
Procedimento:Dividiamo a metà il petto di pollo e tagliamo ogni parte orizzontalmente ricavando 4 scaloppine. Scaldiamo l’olio in una padella antiaderente e rosoliamo le scaloppine da entrambi i lati; una volta che sono ben dorate bagniamole col vino. Condiamo con sale e pepe e proseguiamo la cottura per altri 20 minuti, rigirandole di tanto in tanto. Togliamole dal fuoco e lasciamole raffreddare. Nel frattempo puliamo e laviamo gli spinaci, puliamo i funghi ed affettiamoli, sbucciamo le mele e tagliamole a spicchi sottili. Distribuiamo gli ingredienti in 4 piatti, al centro dei quali appoggiamo una scaloppina affettata, guarnita con il ribes; condiamo con un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe, e serviamo.
Curiosità:
Consigliamo di affettare la carne dopo averla leggermente intiepidita per 5 minuti in forno caldo.
Il vino da utilizzare per bagnare le scaloppine è lo stesso consigliato nell’abbinamento del piatto.
In stagione, i funghi bianchi possono essere sostituiti con dei piccoli porcini freschi affettati, o con del tartufo nero.
Vino consigliato:
Spumante Trento doc Ferrari Perlè
Mele usate: Fuji, Gala