Ingredienti:Per 6 porzioni:
- Il succo di un limone (filtrato)
- 500 grammi di carpaccio di trota salmonata
- 2 mele Melinda Golden Delicious
- 1 Cipollotto
- Olio Extra vergine
- Sale /Pepe
Procedimento:In una pirofila capiente disponiamo i nostri filetti di trota fatti a carpaccio (il carpaccio della marca trentina Astro si trova in commercio in comode vaschette). In una ciotola più piccola uniamo al succo di limone qualche cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale. Mescoliamo il tutto energicamente per poi versarlo sui filetti ben adagiati.
Puliamo il cipollotto, lo tagliamo in quattro parti e lo mettiamo a bagno in acqua tiepida, aceto e sale per circa 10 minuti.
Prendiamo le mele, le sbucciamo, le tagliamo a fettine e le disponiamo al centro di ogni piatto. A questo punto solleviamo delicatamente i filetti di trota per sovrapporli alle mele coprendoli il più possibile.
Ora tagliamo a sottili rondelle i cipollotti ben asciugati e li spargiamo sopra il carpaccio.
Nella pirofila che ospitava il carpaccio mescoliamo il condimento rimasto ad un filo d’olio, e lo versiamo sopra i cipollotti.
Curiosità:
Il piatto si può creare anche senza cipolle aggiungendo un trito di noci.
Il carpaccio crudo si può sostituire con il tipo affumicato (più semplice da trovare)
Vino consigliato:
Trentino d.o.c. Traminer Aromatico Cesconi Pressano
Mele usate: Golden Delicious