La Mela (in 100 g solo 50 calorie!) è un’ottima fonte di acqua e micronutrienti (vitamine e sali minerali), un cibo leggero, nutriente e sempre più adatto alle esigenze della vita moderna perché è sempre pronto all’uso: basta morderla!
La mela è disponibile in tante varietà e gusti diversi, sazia e nutre senza appesantire perché è di facile digeribilità e, oltre a nutrire, ha delle naturali proprietà “funzionali” sia per il contenuto in fi bra solubile (pectine) ed acidi organici, sia per caroteni e polifenoli ad azione antiossidante.
Il colore della buccia è dovuto alla presenza di piccole quantità di clorofilla, carotenoidi e antocianine (glicosidi di fl avonoidi) ed alla dissociazione dei gruppi ossidrilici fenolici dei composti colorati.
Il sapore ed il profumo delle mele dipendono invece dal buon tenore in zuccheri (fruttosio e glucosio), dalla presenza di acidi organici (malico e citrico) e da una complessa miscela di circa 250 molecole volatili tra le quali vale la pena di ricordarne almeno due: l’acetato di amile ed il metilbutanoato di etile che vengono prodotti durante la maturazione e man mano che la loro concentrazione aumenta mascherano il caratteristico aroma del frutto acerbo. Questi composti sono esteri volatili, a 7 atomi di carbonio, che si originano per ossidazione degli acidi grassi delle membrane cellulari durante la maturazione.