Data invio: 16/10/2009
Utente: isabella.biasi@hotmail.it
Località: Smarano - Trento
Ingredienti:
Pasta dello strudel:
250 gr. di farina "00"
150 gr. di acqua calda
25 gr. di olio di semi o di burro sciolto
Ripieno:
1 Kg di mele Renetta Canada Melinda sbucciate (1,5Kg intere)
120 gr. di zucchero
100 gr. di pangrattato
60 gr. di burro
60 gr. di uva secca
scorza di un limone grattugiata
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiai di rhum
Procedimento:
Impastare farina, acqua e 20 gr. di olio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere una grande carta oleata o una tovaglia su un grande tavolo ed infarinarla; al centro mettervi il panetto di pasta, ungerlo per bene di olio, coprirlo con una pentola riscaldata brevemente sul fuoco e lasciarlo riposare per 30 minuti. Scaldare nuovamente la pentola per pochi secondi sul fuoco, fino a farla diventare calda (non rovente),e appoggiarla sull'impasto per un minuto, quindi iniziare a stendere l'impasto sulla tovaglia lavorandolo con le mani e con le dita, ricavando una sfoglia sottilissima, ungendolo se tende a rompersi. Eliminare i bordi, che sono impossibili da stendere sottili come il centro, dividere in due la sfoglia, imburrare la superficie di una e sovrapporvi l' altra.
Mettere a bagno l' uvetta in acqua calda e rosolare il pangrattato nel burro in una pentolla antiaderente. Mentre l' impasto riposa sbucciare le mele e tagliarle a fette spesse 1-2 cm, metterle in una ciotola con metà dello zucchero, il succo di limone, 2 cucchiai di rhum, mescolare velocemente e far riposare.
Riempire la pasta seguendo questo ordine:
pangattato, mele, zucchero, cannella, limone e uvetta. Non versare nell' impasto il liquido che le mele avranno rilasciato, raccolto in fondo alla ciotola. L' impasto dev' essere disposto in forma di rettangolo non più lungo di 45 cm, per evitare che il ripieno fuoriesca occorre risfoltare i lati lunghi sul ripieno stesso.
Avvolgere con delicatezza lo Strudel e appoggiarlo sulla teglia, su un foglio di cartaforno.
Infornare a 180° per 45 min. e servire tiepido.