La valle e' ricca di acqua, da sempre l'elemento piu' importante per le coltivazioni frutticole che proprio grazie all'abbondanza idrica presente sul territorio hanno saputo svilupparsi fino alla situazione attuale. Sul suolo noneso sono presenti piacevoli laghetti alpini, profonde gole e forre, il bacino artificiale di Santa Giustina, creato nel 1950 al centro della Valle, il fiume Noce, che taglia in lunghezza l'intera valle; il Lago di Tovel, famoso grazie all'intensa colorazione rossa assunta fino al 1964 grazie al microrganismo "Glenudinum sanguinium" tuttora presente nelle sue acque ma in minor quantita'. I torrenti alpini, sono caratterizzati da una corrente rapida, impetuosa e travolgente, spesso con portata irregolare a seconda della stagione, dalle irruenti piene primaverili da disgelo al ghiaccio invernale. Alcuni di essi, erodendo la roccia in spazi sotterranei, hanno a poco a poco creato il caratteristico fenomeno dei canyon. Tra i Canyon di Fondo, ricordiamo quello del Rio Sass, del Rio Novella, che con delle buone attrezzature, offrono la possibilita' di passeggiate e visite, anche con guide specializzate. Infine, da non perdere, ad accogliere i visitatori che decidono di fare delle escursioni nella zona, troviamo le verdi acque del Lago Smeraldo, che riflettono il colore degli alberi distribuiti lungo le sponde del lago.